潮汕谚语

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以下列出中國潮汕地區諺語。

語錄[编辑]

假力洗茶渣(指不该干的事情去干了,结果是吃力不讨好)

平安当大趁(人有疾病,医病养病要花去很多钱,再加上不能做工,损失颇大)

大人弯,孥囝直(指大人说话讲究守口,小孩子天真无邪,想什么就说什么)

未学行,先学飞(讽刺学知识没有先打好基础,想一步登天者)

父母斗咬,奴囝相捞(指父母如常吵嘴、打架,孩子也学会斗殴)

一人主张,毋如二人参详(指人多智慧大)

青盲辖手电:各人各人擅(各有所好)

六月大菜:假有心(指虚情假意)

刀截蕹菜:二头空(指两头都落空)

秀才读弦诗:渌渌淖(指境况糟透了)

脚仓绑蛤丩:惹蛇(指自惹麻烦)

鸭仔跳东司:赶伙(喻盲目跟别人做)

竹叶包沙母:假壮(粽)(指天很冷还不穿冬服,硬充身体健壮)

老妈宫粽球:食定正知(指食物要亲自尝尝,才知道滋味如何)

东司头老石部:愈老愈臭(指愈老愈坏)

兴衰饭:散捞(指碰碰运气)

  • 老虎食芥兰,老爷没低头。
  • 老虎都吃素了,要说的那个人都没有低头的可能
  • 大无好样,细无好相
    • 跟“上梁不正下梁歪”一个意思
    • 讲的就是大人如果不以身作则,做好榜样,那幺小孩子也会学到大人的坏习惯。
  • 三斗油麻倒无粒落耳。
    • 指说什么都不听
    • 也指别人说了半天,当事人无动于衷
  • 花鼻头娶亩,勿也爱。
    • 指不顾反对而强行占有
  • 牛仔唔北(识)虎。
    • 与国语的初生牛犊不识虎相同


  • 食鱼欲食马鲛鲳,看戏欲看苏六娘。
    • 吃鱼要吃马鲛鱼和鲳鱼,看戏要看《苏六娘》
    • “马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼,均为潮汕沿海海产品,也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目,描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事,在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化,这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵[1]

欲食好鱼白腹鲳,欲娶雅亩苏六娘。----世间好鱼以白腹鲳鱼为最美味,娶美丽老婆就得娶苏六娘


  • 端午食叶,胜似服药。
    • 在端午节进食叶子(草药),效果胜似吃药.
    • 端午时节,潮汕地区正是雨水充足,万物生长茂盛的季节,因而潮汕人便函顺应自然,在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶,以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等,不但含有丰富的营养,还具有凉肠解毒等作用。[1]


  • 做戏神仙老虎鬼,做桌靠粉水
    • 演戏要有神仙,老虎或鬼,烹饪要靠好的粉水
    • 它强调在烹制潮州菜中,勾糊的重要作用。这句话的意思是,一出戏要演得生动、吸引人,就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折,而烹制潮州菜(“做桌”即指烹制潮菜筵席),要使菜肴做得好,则主要依靠用粉水色糊。 勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节,它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点,增加菜肴的光泽等。[1]


  • 七样羹,食后变后生
    • 七样羹,吃完变年轻
    • 这句俗语话说的是,每年从大年三十夜至新春初七,潮汕地区的习俗,都是新年卓、团圆桌,酒菜筵席、大鱼大肉不断。从医学的角度看,鱼肉类食物属酸性,所以到了初七以后,就应该多吃一些属碱性的蔬菜类,使体内酸碱平衡。此外,蔬菜类食物富含维生素,在大量吃食肉类之后,再多吃蔬菜,能起到消食开胃、清肠通便的作用,对人体大有好处。[1]


  • 素菜荤做,见菜不见肉
    • 把素菜以制作荤菜的方法做,只看见菜不看见肉
    • 是潮州素菜烹制方法的基本核心,也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特点是偏于清淡,故在烹制素菜时,便要用肉类共炖,使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起,产生一种特别可口的复合味;但为了突出素菜的特点,上桌时,又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调方法充分体现了“有味者使之出,无味者使之入”这一烹调基本规律。[1]
      • 这个谚语也出自一个典故,在清代康熙年间,潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试,参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政的厨子。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。在参赛的众多厨子中,有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子十分聪明,他深谙“八宝素菜”是一道素菜,但素菜一定要荤做,也即是这些素的原料,一定要用肉类去炆炖,素和荤结合起来,味道便浓郁无比,否则便清淡无味。但这次比试是佛寺内的比试,比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。怎么办呢?这位厨子苦思良久,终于想出了一个好办法。在比试的前一天,他在自家中先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤,然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮,再把毛巾晾干。第二天比试的时候,他把这条毛巾披在肩上,手提一竹篮,篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等类原料走向开元寺。开元寺把门的和尚检查了他篮中的东西,没有发现有肉类的东西便放他进去。开始烹制“八宝素菜”这道菜时,这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮片刻,让毛巾中的肉味全溶解到锅中再把毛巾取出。结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名。[1]

注释[编辑]

  1. 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 以食入题的潮汕谚语,广东科学技术职业学院图书馆。



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