潮汕諺語
以下列出中國潮汕地區諺語。
語錄
[編輯]假力洗茶渣（指不該幹的事情去幹了，結果是吃力不討好）
平安當大趁（人有疾病，醫病養病要花去很多錢，再加上不能做工，損失頗大）
大人彎，孥囝直（指大人說話講究守口，小孩子天真無邪，想什麼就說什麼）
未學行，先學飛（諷刺學知識沒有先打好基礎，想一步登天者）
父母斗咬，奴囝相撈（指父母如常吵嘴、打架，孩子也學會鬥毆）
一人主張，毋如二人參詳（指人多智慧大）
青盲轄手電：各人各人擅（各有所好）
六月大菜：假有心（指虛情假意）
刀截蕹菜：二頭空（指兩頭都落空）
秀才讀弦詩：淥淥淖（指境況糟透了）
腳倉綁蛤丩：惹蛇（指自惹麻煩）
鴨仔跳東司：趕伙（喻盲目跟別人做）
竹葉包沙母：假壯（粽）（指天很冷還不穿冬服，硬充身體健壯）
老媽宮粽球：食定正知（指食物要親自嘗嘗，才知道滋味如何）
東司頭老石部：愈老愈臭（指愈老愈壞）
興衰飯：散撈（指碰碰運氣）
- 老虎食芥蘭，老爺沒低頭。
- 老虎都吃素了，要說的那個人都沒有低頭的可能
- 大無好樣，細無好相
- 跟「上梁不正下梁歪」一個意思
- 講的就是大人如果不以身作則，做好榜樣，那幺小孩子也會學到大人的壞習慣。
- 三斗油麻倒無粒落耳。
- 指說什麼都不聽
- 也指別人說了半天，當事人無動於衷
- 花鼻頭娶畝，勿也愛。
- 指不顧反對而強行占有
- 牛仔唔北（識）虎。
- 與國語的初生牛犢不識虎相同
- 食魚欲食馬鮫鯧，看戲欲看蘇六娘。
- 吃魚要吃馬鮫魚和鯧魚,看戲要看《蘇六娘》
- 「馬鮫鯧」是指馬鮫魚和鯧魚，均為潮汕沿海海產品，也都是潮汕人民日常常食用的質量較好的海鮮。《蘇六娘》則為潮劇的傳統劇目，描寫揭陽縣荔浦鄉青春少女蘇六娘與青年郭繼春的愛情故事，在潮汕地區家喻戶曉。潮菜、潮劇同為潮汕文化，這句民諺形象地體現了潮汕飲食豐富的文化內涵[1]
欲食好魚白腹鯧，欲娶雅畝蘇六娘。----世間好魚以白腹鯧魚為最美味，娶美麗老婆就得娶蘇六娘
- 端午食葉，勝似服藥。
- 在端午節進食葉子(草藥),效果勝似吃藥.
- 端午時節，潮汕地區正是雨水充足，萬物生長茂盛的季節，因而潮汕人便函順應自然，在這時節進食盛產於此時的各種植物莖葉，以達到保養身體的目的。如蕃薯葉、秋瓜葉、苦刺芯、麻葉芯等，不但含有豐富的營養，還具有涼腸解毒等作用。[1]
- 做戲神仙老虎鬼，做桌靠粉水
- 演戲要有神仙,老虎或鬼,烹飪要靠好的粉水
- 它強調在烹製潮州菜中，勾糊的重要作用。這句話的意思是，一齣戲要演得生動、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪這些東西來增強情節的離奇曲折，而烹製潮州菜（「做桌」即指烹製潮菜筵席），要使菜餚做得好，則主要依靠用粉水色糊。 勾糊在潮菜烹製中是一個十分重要的技術環節，它的作用主要是保證菜餚入味和脆嫩、保證湯菜融合、滑潤柔嫩、突出菜餚的風格特點，增加菜餚的光澤等。[1]
- 七樣羹，食後變後生
- 七樣羹,吃完變年輕
- 這句俗語話說的是，每年從大年三十夜至新春初七，潮汕地區的習俗，都是新年卓、團圓桌，酒菜筵席、大魚大肉不斷。從醫學的角度看，魚肉類食物屬酸性，所以到了初七以後，就應該多吃一些屬鹼性的蔬菜類，使體內酸鹼平衡。此外，蔬菜類食物富含維生素，在大量吃食肉類之後，再多吃蔬菜，能起到消食開胃、清腸通便的作用，對人體大有好處。[1]
- 素菜葷做，見菜不見肉
- 把素菜以製作葷菜的方法做,只看見菜不看見肉
- 是潮州素菜烹製方法的基本核心，也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特點是偏於清淡，故在烹製素菜時，便要用肉類共燉，使肉類的濃香和蔬菜的芬芳結合在一起，產生一種特別可口的複合味；但為了突出素菜的特點，上桌時，又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調方法充分體現了「有味者使之出，無味者使之入」這一烹調基本規律。[1]
- 這個諺語也出自一個典故，在清代康熙年間，潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試，參加比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹製「八寶素菜」這一項內容。在參賽的眾多廚子中，有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子十分聰明，他深諳「八寶素菜」是一道素菜，但素菜一定要葷做，也即是這些素的原料，一定要用肉類去炆燉，素和葷結合起來，味道便濃郁無比，否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內的比試，比試時是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進開元寺的。怎麼辦呢？這位廚子苦思良久，終於想出了一個好辦法。在比試的前一天，他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯，然後把一條洗乾淨的毛巾放進鍋中煮，再把毛巾晾乾。第二天比試的時候，他把這條毛巾披在肩上，手提一竹籃，籃中盛着蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西，沒有發現有肉類的東西便放他進去。開始烹製「八寶素菜」這道菜時，這位廚子便把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻，讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結果這位廚子烹製的這道「八寶素菜」獲第一名。[1]
注釋
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