潮汕谚语
以下列出中国潮汕地区谚语。
语录
[编辑]假力洗茶渣（指不该干的事情去干了，结果是吃力不讨好）
平安当大趁（人有疾病，医病养病要花去很多钱，再加上不能做工，损失颇大）
大人弯，孥囝直（指大人说话讲究守口，小孩子天真无邪，想什么就说什么）
未学行，先学飞（讽刺学知识没有先打好基础，想一步登天者）
父母斗咬，奴囝相捞（指父母如常吵嘴、打架，孩子也学会斗殴）
一人主张，毋如二人参详（指人多智慧大）
青盲辖手电：各人各人擅（各有所好）
六月大菜：假有心（指虚情假意）
刀截蕹菜：二头空（指两头都落空）
秀才读弦诗：渌渌淖（指境况糟透了）
脚仓绑蛤丩：惹蛇（指自惹麻烦）
鸭仔跳东司：赶伙（喻盲目跟别人做）
竹叶包沙母：假壮（粽）（指天很冷还不穿冬服，硬充身体健壮）
老妈宫粽球：食定正知（指食物要亲自尝尝，才知道滋味如何）
东司头老石部：愈老愈臭（指愈老愈坏）
兴衰饭：散捞（指碰碰运气）
- 老虎食芥兰，老爷没低头。
- 老虎都吃素了，要说的那个人都没有低头的可能
- 大无好样，细无好相
- 跟“上梁不正下梁歪”一个意思
- 讲的就是大人如果不以身作则，做好榜样，那幺小孩子也会学到大人的坏习惯。
- 三斗油麻倒无粒落耳。
- 指说什么都不听
- 也指别人说了半天，当事人无动于衷
- 花鼻头娶亩，勿也爱。
- 指不顾反对而强行占有
- 牛仔唔北（识）虎。
- 与国语的初生牛犊不识虎相同
- 食鱼欲食马鲛鲳，看戏欲看苏六娘。
- 吃鱼要吃马鲛鱼和鲳鱼,看戏要看《苏六娘》
- “马鲛鲳”是指马鲛鱼和鲳鱼，均为潮汕沿海海产品，也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事，在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化，这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵[1]
欲食好鱼白腹鲳，欲娶雅亩苏六娘。----世间好鱼以白腹鲳鱼为最美味，娶美丽老婆就得娶苏六娘
- 端午食叶，胜似服药。
- 在端午节进食叶子(草药),效果胜似吃药.
- 端午时节，潮汕地区正是雨水充足，万物生长茂盛的季节，因而潮汕人便函顺应自然，在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶，以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，不但含有丰富的营养，还具有凉肠解毒等作用。[1]
- 做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水
- 演戏要有神仙,老虎或鬼,烹饪要靠好的粉水
- 它强调在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。这句话的意思是，一出戏要演得生动、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折，而烹制潮州菜（“做桌”即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依靠用粉水色糊。 勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点，增加菜肴的光泽等。[1]
- 七样羹，食后变后生
- 七样羹,吃完变年轻
- 这句俗语话说的是，每年从大年三十夜至新春初七，潮汕地区的习俗，都是新年卓、团圆桌，酒菜筵席、大鱼大肉不断。从医学的角度看，鱼肉类食物属酸性，所以到了初七以后，就应该多吃一些属碱性的蔬菜类，使体内酸碱平衡。此外，蔬菜类食物富含维生素，在大量吃食肉类之后，再多吃蔬菜，能起到消食开胃、清肠通便的作用，对人体大有好处。[1]
- 素菜荤做，见菜不见肉
- 把素菜以制作荤菜的方法做,只看见菜不看见肉
- 是潮州素菜烹制方法的基本核心，也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特点是偏于清淡，故在烹制素菜时，便要用肉类共炖，使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起，产生一种特别可口的复合味；但为了突出素菜的特点，上桌时，又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调方法充分体现了“有味者使之出，无味者使之入”这一烹调基本规律。[1]
- 这个谚语也出自一个典故，在清代康熙年间，潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试，参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政的厨子。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。在参赛的众多厨子中，有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子十分聪明，他深谙“八宝素菜”是一道素菜，但素菜一定要荤做，也即是这些素的原料，一定要用肉类去炆炖，素和荤结合起来，味道便浓郁无比，否则便清淡无味。但这次比试是佛寺内的比试，比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。怎么办呢？这位厨子苦思良久，终于想出了一个好办法。在比试的前一天，他在自家中先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干。第二天比试的时候，他把这条毛巾披在肩上，手提一竹篮，篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等类原料走向开元寺。开元寺把门的和尚检查了他篮中的东西，没有发现有肉类的东西便放他进去。开始烹制“八宝素菜”这道菜时，这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮片刻，让毛巾中的肉味全溶解到锅中再把毛巾取出。结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名。[1]
注释
[编辑]