潮汕諺語

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以下列出中國潮汕地區諺語。

語錄[編輯]

假力洗茶渣(指不該幹的事情去幹了,結果是吃力不討好)

平安當大趁(人有疾病,醫病養病要花去很多錢,再加上不能做工,損失頗大)

大人彎,孥囝直(指大人說話講究守口,小孩子天真無邪,想什麼就說什麼)

未學行,先學飛(諷刺學知識沒有先打好基礎,想一步登天者)

父母斗咬,奴囝相撈(指父母如常吵嘴、打架,孩子也學會鬥毆)

一人主張,毋如二人參詳(指人多智慧大)

青盲轄手電:各人各人擅(各有所好)

六月大菜:假有心(指虛情假意)

刀截蕹菜:二頭空(指兩頭都落空)

秀才讀弦詩:淥淥淖(指境況糟透了)

腳倉綁蛤丩:惹蛇(指自惹麻煩)

鴨仔跳東司:趕伙(喻盲目跟別人做)

竹葉包沙母:假壯(粽)(指天很冷還不穿冬服,硬充身體健壯)

老媽宮粽球:食定正知(指食物要親自嘗嘗,才知道滋味如何)

東司頭老石部:愈老愈臭(指愈老愈壞)

興衰飯:散撈(指碰碰運氣)

  • 老虎食芥蘭,老爺沒低頭。
  • 老虎都吃素了,要說的那個人都沒有低頭的可能
  • 大無好樣,細無好相
    • 跟「上樑不正下樑歪」一個意思
    • 講的就是大人如果不以身作則,做好榜樣,那么小孩子也會學到大人的壞習慣。
  • 三斗油麻倒無粒落耳。
    • 指說什麼都不聽
    • 也指別人說了半天,當事人無動於衷
  • 花鼻頭娶畝,勿也愛。
    • 指不顧反對而強行占有
  • 牛仔唔北(識)虎。
    • 與國語的初生牛犢不識虎相同


  • 食魚欲食馬鮫鯧,看戲欲看蘇六娘。
    • 吃魚要吃馬鮫魚和鯧魚,看戲要看《蘇六娘》
    • 「馬鮫鯧」是指馬鮫魚和鯧魚,均為潮汕沿海海產品,也都是潮汕人民日常常食用的質量較好的海鮮。《蘇六娘》則為潮劇的傳統劇目,描寫揭陽縣荔浦鄉青春少女蘇六娘與青年郭繼春的愛情故事,在潮汕地區家喻戶曉。潮菜、潮劇同為潮汕文化,這句民諺形象地體現了潮汕飲食豐富的文化內涵[1]

欲食好魚白腹鯧,欲娶雅畝蘇六娘。----世間好魚以白腹鯧魚為最美味,娶美麗老婆就得娶蘇六娘


  • 端午食葉,勝似服藥。
    • 在端午節進食葉子(草藥),效果勝似吃藥.
    • 端午時節,潮汕地區正是雨水充足,萬物生長茂盛的季節,因而潮汕人便函順應自然,在這時節進食盛產於此時的各種植物莖葉,以達到保養身體的目的。如蕃薯葉、秋瓜葉、苦刺芯、麻葉芯等,不但含有豐富的營養,還具有涼腸解毒等作用。[1]


  • 做戲神仙老虎鬼,做桌靠粉水
    • 演戲要有神仙,老虎或鬼,烹飪要靠好的粉水
    • 它強調在烹製潮州菜中,勾糊的重要作用。這句話的意思是,一齣戲要演得生動、吸引人,就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪這些東西來增強情節的離奇曲折,而烹製潮州菜(「做桌」即指烹製潮菜筵席),要使菜餚做得好,則主要依靠用粉水色糊。 勾糊在潮菜烹製中是一個十分重要的技術環節,它的作用主要是保證菜餚入味和脆嫩、保證湯菜融合、滑潤柔嫩、突出菜餚的風格特點,增加菜餚的光澤等。[1]


  • 七樣羹,食後變後生
    • 七樣羹,吃完變年輕
    • 這句俗語話說的是,每年從大年三十夜至新春初七,潮汕地區的習俗,都是新年卓、團圓桌,酒菜筵席、大魚大肉不斷。從醫學的角度看,魚肉類食物屬酸性,所以到了初七以後,就應該多吃一些屬鹼性的蔬菜類,使體內酸鹼平衡。此外,蔬菜類食物富含維生素,在大量吃食肉類之後,再多吃蔬菜,能起到消食開胃、清腸通便的作用,對人體大有好處。[1]


  • 素菜葷做,見菜不見肉
    • 把素菜以製作葷菜的方法做,只看見菜不看見肉
    • 是潮州素菜烹製方法的基本核心,也是潮州素菜的特色。蔬菜一般特點是偏於清淡,故在烹製素菜時,便要用肉類共燉,使肉類的濃香和蔬菜的芬芳結合在一起,產生一種特別可口的複合味;但為了突出素菜的特點,上桌時,又要把肉類去掉。潮州素菜的這一烹調方法充分體現了「有味者使之出,無味者使之入」這一烹調基本規律。[1]
      • 這個諺語也出自一個典故,在清代康熙年間,潮州府城開元寺舉辦一次廚師廚藝大比試,參加比試的均為在潮汕一帶地區寺廟主理廚政的廚子。在比試中便有烹製「八寶素菜」這一項內容。在參賽的眾多廚子中,有一位在意溪別峰寺任主廚的廚子十分聰明,他深諳「八寶素菜」是一道素菜,但素菜一定要葷做,也即是這些素的原料,一定要用肉類去炆燉,素和葷結合起來,味道便濃郁無比,否則便清淡無味。但這次比試是佛寺內的比試,比試時是絕對不能攜帶老母雞、排骨、豬肉之類的東西進開元寺的。怎麼辦呢?這位廚子苦思良久,終於想出了一個好辦法。在比試的前一天,他在自家中先用老雞母、排骨、赤肉熬了濃濃一鍋湯,然後把一條洗乾淨的毛巾放進鍋中煮,再把毛巾晾乾。第二天比試的時候,他把這條毛巾披在肩上,手提一竹籃,籃中盛著蓮子、香菇、冬筍、白菜等類原料走向開元寺。開元寺把門的和尚檢查了他籃中的東西,沒有發現有肉類的東西便放他進去。開始烹製「八寶素菜」這道菜時,這位廚子便把肩上的毛巾放進鍋中煮片刻,讓毛巾中的肉味全溶解到鍋中再把毛巾取出。結果這位廚子烹製的這道「八寶素菜」獲第一名。[1]

注釋[編輯]

  1. 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 以食入題的潮汕諺語,廣東科學技術職業學院圖書館。



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